Başakşehir'de kebap: ocaktan, Antep usulü

Antep kebapları

Gaziantep mutfağında kebap yalnız etten ibaret değildir; Antep kebaplarının birçoğu sebzeyle ya da meyveyle aynı ateşi paylaşır. Ali nazikte közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurt, soğan kebabında arpacık soğan, patlıcan kebabında patlıcan dilimleri etle birlikte tabağa gelir.

Menümüzde bu geleneğin bilinen tabakları var: ali nazik, soğan kebabı, patlıcan kebabı, fıstıklı kebap ve domatesli kebap.

Kuzunun en sevilen parçaları

Küşleme, kuzunun en yumuşak bölümünden hazırlanır ve ocakta kısa sürede pişer. Kuzu şiş, çöp şiş, kuzu pirzola ve ızgara lokum da aynı ocaktan gelir.

Fırında yavaş pişen bir tabak arayanlar için kuzu tandır, sacda kavrulan bir tabak arayanlar için sac kavurma menüde.

Adana ve Urfa, zırhla kıyılmış

Adana ve Urfa kebabı zırhla kıyılmış etten hazırlanır; Adana acılı, Urfa acısız gelir. İkisini de porsiyon ya da dürüm olarak söyleyebilirsiniz.

Kalabalık masalar için karışık kebap

Karışık kebap birkaç kebabı aynı tabakta buluşturur; bir, iki, üç ve dört kişilik seçenekleri var. Daha kalabalık gruplar için özel yemek odamız ve grup menülerimiz hazır.

Kebabın yanına

Kebabın yanına Nurdağı salatası, çoban salatası, ezme, haydari ya da abagannuş; içecek olarak ayran ve şalgam iyi gider. Sofrayı katmer ya da künefeyle kapatabilirsiniz.