Adana Kebap

Adana kebap nedir?

Adana kebap, adını aldığı şehrin mutfağından gelen ve bütün Türkiye'de sevilen bir şiş kebaptır. Geniş, yassı şişe elle sarılan kıyma közde pişer; pul biberin verdiği acı ve renk Adana kebabın imzasıdır.

Kıyma şişe sarılırken elle bastırılır; ustanın eli kebabın şeklini ve pişerken dağılmamasını belirler.

Gaziantep mutfağı sunan bir sofrada da en çok istenen kebaplardan biridir; Lezzet-i Şark Gusto menüsünde zırh kıymayla hazırlanır.

Zırh kıyma ne demek?

Zırh, etin makinede değil, geniş ve keskin bir bıçakla elde kıyılmasına verilen addır. Bu yöntemle elde edilen kıyma daha iri ve dokuludur; kebaba lokmada hissedilen bir yapı kazandırır.

Zırhla kıyma emek ister; bu yüzden zırh kebap, makine kıymasıyla yapılan kebaptan ayrı tutulur ve menülerde çoğu zaman adıyla belirtilir.

Adana kebap ile Urfa kebap farkı nedir?

İkisi aynı yöntemle hazırlanır; fark acıdadır. Adana kebap acılı, Urfa kebap acısızdır. Lezzet-i Şark Gusto menüsünde ikisi de zırh kıymayla hazırlanır ve hem porsiyon hem dürüm olarak sipariş edilebilir.