كباب أضنة

ما هو كباب أضنة؟

كباب أضنة كباب أسياخ قادم من مطبخ المدينة التي يحمل اسمها، ومحبوب في تركيا كلها. يُلف اللحم المفروم باليد على سيخ عريض مسطح ويُشوى على الجمر، وحرارة الفلفل الأحمر المجروش ولونه هما بصمته.

يُضغط اللحم باليد وهو يُلف على السيخ، فيد الطاهي هي التي تحدد شكل الكباب وتمنعه من التفكك أثناء الشوي.

وهو من أكثر أنواع الكباب طلبًا على السفرة العنتابية أيضًا، ويُحضَّر في قائمة لذة الشرق غوستو من لحم مفروم يدويًا.

ما معنى اللحم المفروم بالزرح؟

الزرح اسم لفرم اللحم باليد بسكين عريض حاد بدل الآلة. واللحم المفروم بهذه الطريقة أخشن وأغنى قوامًا، فيمنح الكباب بنية تُحس في كل لقمة.

الفرم بالزرح يتطلب جهدًا، ولهذا يُميَّز كباب الزرح عن الكباب المصنوع من لحم مفروم بالآلة، ويُذكر باسمه في القوائم غالبًا.

ما الفرق بين كباب أضنة وكباب أورفا؟

يُحضَّر الاثنان بالطريقة نفسها، والفرق في الحرارة: كباب أضنة حار وكباب أورفا غير حار. وفي قائمة لذة الشرق غوستو يُحضَّر الاثنان من لحم مفروم يدويًا ويمكن طلبهما طبقًا أو لفافة.