Адана кебаб

Что такое Адана кебаб?

Адана кебаб происходит из кухни города, в честь которого назван, и его любят по всей Турции. Фарш вручную налепляют на широкий плоский шампур и жарят на углях; острота и цвет хлопьев красного перца составляют его фирменный знак.

Налепляя фарш на шампур, его прижимают рукой; рука повара задаёт форму кебаба и не даёт ему развалиться при жарке.

Это один из самых востребованных кебабов и за газиантепским столом; в меню Lezzet-i Şark Gusto его готовят из мяса, рубленного вручную.

Что значит фарш зырх?

Зырхом называют рубку мяса вручную широким острым ножом вместо мясорубки. Такой фарш крупнее и фактурнее, и кебаб получает плотность, которая чувствуется в каждом куске.

Рубка ножом зырх требует сил, поэтому кебаб из такого фарша отделяют от кебаба из машинного фарша и в меню часто называют отдельно.

Чем Адана кебаб отличается от Урфа кебаба?

Оба готовят одинаково; разница в остроте. Адана кебаб острый, Урфа кебаб неострый. В меню Lezzet-i Şark Gusto оба делают из мяса, рубленного вручную, и их можно заказать на тарелке или в дюрюме.