البيران في باشاك شهير: حتى منتصف الليل

ما هو البيران؟

البيران طبق محلي من غازي عنتاب يجمع اللحم والأرز، ويعرفه أكثر الناس شوربة. في الوصفة المسجلة يُطهى لحم الذراع والرقبة من الخروف مع عظام النخاع ساعات طويلة، ثم يُفرط أليافًا ويوضع في الزبدية مع الأرز، ويُضاف فوقه الثوم المدقوق والفلفل الأحمر المجروش والمرق.

يؤكل البيران في عنتاب تقليديًا في الصباح الباكر. وفي لذة الشرق غوستو يمكنك تناوله طوال اليوم حتى منتصف الليل، وحتى الساعة 01:00 يومي الجمعة والسبت.

كلّة باتشا وشوربة النخاع

كلّة باتشا، كما يدل اسمها، شوربة تُحضَّر من رأس الذبيحة (كلّة) وأطرافها (باتشا). أما شوربة النخاع فتحمل نكهة نخاع العظم الغنية.

والاثنتان، مثل البيران، من أكثر الشوربات طلبًا في الطقس البارد وفي ساعات الليل.

يوفالاما وشوربة العدس

اليوفالاما طبق عنتابي من الحمص واللحم وكرات صغيرة جدًا في شوربة باللبن، ويرتبط في غازي عنتاب بموائد العيد. ولبداية أخف هناك شوربة العدس.

شوربة الليل

لمن يبحث عن شوربة ساخنة في ساعة متأخرة في باشاك شهير، مطبخنا مفتوح يوميًا حتى منتصف الليل، وحتى الساعة 01:00 يومي الجمعة والسبت. بعد المباراة أو في نهاية يوم طويل، يختم البيران أو كلّة باتشا أو شوربة النخاع يومك.