Antep yemekleri nelerdir? 400'den fazla çeşit ve 73 tescilli lezzet

Antep yemekleri, Gaziantep mutfağının çorbalarını, kebaplarını, yoğurtlu ev yemeklerini, fırın işlerini ve fıstıklı tatlılarını kapsar. Antep yemeklerinin sayısı 400'ü aşar. Gaziantep 11 Aralık 2015'te mutfağıyla Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünün (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağına girdi. Türk Patent ve Marka Kurumunda Gaziantep adına 112 coğrafi işaret var ve bunların 73'ü yemek, ekmek ve tatlıdır. Tescilli Antep yemekleri arasında beyran, yuvalama, ali nazik, simit kebabı, içli köfte, lahmacun, nohut dürümü, katmer ve baklava da var. Antep Baklavası 2013'te Avrupa Birliği'nde koruma altına alınan ilk Türk ürünü oldu. Künefe Gaziantep'te de yapılır, ama tescilli künefe Hatay'ın Antakya Künefesi'dir.

Antep'in meşhur yemekleri nelerdir?

Antep'in meşhur yemekleri beyran ve yuvalama gibi çorbalar, ali nazik ve simit kebabı gibi kebaplar ve içli köfte, şiveydiz gibi ev yemekleridir. Lahmacun ve nohut dürümü gibi fırın işleri ile baklava ve katmer gibi tatlılar da Antep'in meşhur yemekleri arasındadır. Hepsi Türk Patent ve Marka Kurumunda Gaziantep adına tescillidir. Gaziantep mutfağının bilinen tabakları gruplara göre aşağıdadır.

Grup	Yemekler
Çorbalar	beyran, yuvalama, lebeniye, börek çorbası
Kebaplar	ali nazik, simit kebabı, küşleme, soğan ve patlıcan kebabı
Ev yemekleri	şiveydiz, içli köfte, ekşili ufak köfte, allı yeşilli dolma, firik pilavı
Fırından	lahmacun, tırnaklı pide, nohut dürümü
Tatlılar	baklava, katmer, şöbiyet, künefe
Kahvaltılık	beyran, katmer, nohut dürümü, muhammara

Antep yemekleri kaç çeşit?

Gaziantep mutfağında 400'den fazla yemek çeşidi var. Gaziantep İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü bu mutfağı on üç yemek grubu altında toplar.

Tescil tarafında da Gaziantep öndedir. Türk Patent ve Marka Kurumunda Gaziantep adına 112 coğrafi işaret kayıtlıdır. Bunların 53'ü yemek ve çorba, 20'si ekmek, hamur işi ve tatlıdır. Kalanı Antep fıstığı ve bulgur gibi tarım ürünleri ile kutnu kumaşı gibi el sanatlarıdır. Gaziantep, coğrafi işaret sayısında Türkiye'nin birinci ilidir.

Antep'in çorbaları hangileri?

Antep'in bilinen çorbaları beyran, yuvalama, lebeniye ve börek çorbasıdır. Dördü de Türk Patent ve Marka Kurumunda Gaziantep adına tescillidir.

• Beyran, tescilli tarifte koyunun kol ve boyun etiyle yapılır. Et ilikli kemikle 10-12 saat pişer, beyran da bakır sahanda pirinç, sarımsak ve pul biberle kaynar gelir.
• Yuvalamada et ve pirinçle hazırlanan 5-6 milimetrelik köfteler, haşlanmış et ve nohutla pişer. Süzme yoğurt ve yumurta eklenir, üstüne naneli yağ dökülür. Yuvalama Gaziantep'te Ramazan Bayramı'nın geleneksel yemeğidir ve bayramın ilk sabahı kahvaltıda yenir.
• Lebeniye, süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinçle yapılan yoğurtlu bir çorbadır.
• Börek çorbası koyun eti, nohut, süzme yoğurt ve yumurtayla pişer, içine kıymalı küçük hamurlar eklenir. Bu hamurlara börek denir ve çorbanın üstüne naneli, karabiberli yağ dökülür.

Antep yemeklerinde hangi kebaplar var?

Antep yemeklerinde Gaziantep adına tescilli dokuz kebap var. Bunların yenidünya, keme ve sarımsak kebabı gibi bir kısmı yalnızca mevsiminde pişer ve Antep kebaplarının en belirgin özelliği sebzenin etle aynı şişe dizilmesidir.

Ali nazik bu kebaplar arasında Gaziantep Alenaziği adıyla tescillidir. Tescilli tarifte közlenmiş tohumsuz patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsakla kalaylı bakır sahanda ısıtılır. Üstüne mangalda pişen kıyma ya da kuşbaşı kebabı konur ve toz biberli sadeyağ ya da tereyağı dökülür. Ali nazik özellikle yaz aylarında aranan bir yemektir.

Antep'in yoğurtlu ve sebzeli ev yemekleri hangileri?

Antep'in yoğurtlu ve sebzeli ev yemeklerinin tescillileri arasında şiveydiz, içli köfte, ekşili ve akıtmalı ufak köfte, allı yeşilli dolma ve firik pilavı var.

• Şiveydiz taze sarımsak, taze soğan, koyun eti, nohut ve süzme yoğurtla yapılır. Tescil belgesi onu Antep mutfağının sebzeli yoğurtlu yemeklerinin en ünlülerinden biri sayar.
• İçli köftede bulgur ve kıymadan yapılan dış harcın içine kavrulmuş kıyma, Antep fıstığı ve ceviz konur ve köfte kızartılır ya da haşlanır. Tescilli Gaziantep içli köftesini ayıran özellik, içindeki ceviz ve fıstıktır.
• Ekşili ve akıtmalı ufak köfte ince bulgur, kıyma, parça et ve nohutla yapılır. Ekşili olanı adını sosundan, akıtmalı olanı yağlı iç harcın ağızda dağılırken akmasından alır ve köfte özel gün ve davetlerde ikram edilir.
• Allı yeşilli dolmada patlıcan, biber, domates, asma yaprağı, kabak ve acur aynı harçla doldurulup tek tencerede pişirilir. Dolma adını tencereden çıkan renklerden alır ve Hıdırellez, Nevruz, düğün ve bayramlarda yapılır.
• Firik pilavı tescilli Antep firiği ve Antep bulguruyla yapılır. Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerindendir.

Antep'in fırın işleri nelerdir?

Antep'in fırın işlerinin tescillileri lahmacun ve tırnaklı pidedir. Tescilli nohut dürümü de tırnaklı pideye sarılarak yapılır.

Antep lahmacununun harcı zırhla çekilmiş kuzu eti, maydanoz, sarımsak, domates, taze biber ve baharatlarla hazırlanır. Harç en çok 3 milimetrelik hamura serilir ve lahmacun taş fırında pişer. Harçta soğan yoktur. Tescil belgesi, Antep lahmacununun 17. yüzyılda Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde "lahm-ı acinli börek" diye anıldığını da kaydeder.

Tırnaklı pide yaklaşık 20 santim eninde, 39 santim boyunda oval bir ekmektir. Gaziantep'te mahalle fırınlarında talep üzerine yapılır ve sıcak yenir.

Nohut dürümünde haşlanıp baharatla zenginleştirilmiş sade ya da salçalı nohut, maydanoz ve domatesle tırnaklı pideye sarılır. Geçmişi 19. yüzyıla dayanır, kahvaltıda ve öğle yemeğinde tercih edilir ve Gaziantep'in en meşhur sokak lezzetleri arasında sayılır.

Antep'in tatlıları hangileri?

Antep'in tescilli tatlıları arasında baklava, katmer ve şöbiyet var. Künefe Gaziantep'te de yapılır ama tescili Hatay'ındır.

• Baklava Gaziantep'te bugün 16 türlü yapılır. Antep Baklavası 2008'de Türkiye'de tescillendi ve Avrupa Komisyonunun 18 Aralık 2013 tarihli tüzüğüyle Avrupa Birliği'nde de koruma altına alındı. Bu korumayı alan ilk Türk ürünüdür.
• Katmer, içinde Antep fıstığı, şeker, kaymak ve yağ olan, kare zarf biçiminde katlanıp pişirilen bir tatlıdır. Üzerine şerbet dökülmez, tatlılığı eriyen şekerden gelir. Gaziantep'te sabah kahvaltılarında ve özel günlerde yenir, düğünün ertesi sabahı da sağdıç tarafından gelin evine gönderilir.
• Şöbiyet, 12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve sütle hazırlanan kaymak ve Antep fıstığı konarak pişirilen şerbetli bir tatlıdır.
• Künefe Gaziantep'te de yapılır ve il kültür müdürlüğünün listesinde fıstıklı, cevizli, kaymaklı, ağızlı, peynirli ve burma künefe sayılır. Tescilli künefe ise Hatay'ın Antakya Künefesi'dir (No 101, 2008).

Antep'te özel günlerde ne pişer?

Antep'te Ramazan Bayramı'nın ilk sabahı yuvalama, düğünün ertesi sabahı katmer, Hıdırellez ve Nevruz'da allı yeşilli dolma pişer. Davetlerde ekşili ve akıtmalı ufak köfte ikram edilir, lahmacun da törenlerde ve cenazelerde sofraya gelir. Günlere göre yemekler şöyledir.

Gün	Ne pişer
Ramazan Bayramı'nın ilk sabahı	Yuvalama, kahvaltıda
Düğünün ertesi sabahı	Katmer, sağdıç gelin evine gönderir
Hıdırellez, Nevruz, düğün ve bayramlar	Allı yeşilli dolma
Davetler ve özel günler	Ekşili ve akıtmalı ufak köfte
Törenler ve cenazeler	Lahmacun
Kış sabahları	Beyran

Gaziantep neden gastronomi şehri?

Gaziantep, 11 Aralık 2015'te mutfağıyla UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına girdiği için gastronomi şehri olarak anılır. Kültür Portalı, Gaziantep mutfağının farklı dil, din ve kökenden insanların ortak bir damak tadında buluşmasıyla oluştuğunu yazar.

Gaziantep mutfağının kendine özgü alışkanlıkları var. Bu mutfakta yemeğine göre seçilen yedi çeşit ekşi vardır: limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi ve nar ekşisi.

İl kültür müdürlüğünün anlattığı kış hazırlıkları da bu zenginliğin kaynağıdır. Bahardan güz sonuna kadar kuruluklar, salçalar, bulgurlar ve turşular hazırlanır. Antep fıstığı 2000'den beri menşe adıyla tescillidir ve katmer ile içli köfte gibi tescilli tariflerde kendi adıyla geçer.

İstanbul'da Antep yemekleri nerede yenir?

İstanbul'da Antep yemekleri Gaziantep mutfağı sunan restoranlarda yenir. Başakşehir'deki adreslerden biri Fatih Terim Stadyumu'nun altındaki, C Blok No: 5'teki Lezzet-i Şark Gusto'dur. Gusto'nun menüsündeki Gaziantep yemekleri arasında beyran, yuvalama, ali nazik, soğan kebabı, ince hamurlu lahmacun, içli köfte, simit katmer ve künefe var. Gusto her gün gece yarısına, cuma ve cumartesi 01.00'e kadar açıktır.

Güncel fiyatlar tarihiyle birlikte menü sayfamızda.