Antep lahmacunu nedir? Harcı, hamuru ve Urfa lahmacunundan farkı

Antep lahmacunu, zırhla çekilmiş kuzu eti, sarımsak, maydanoz, domates ve biberle hazırlanan harcın en çok 3 milimetrelik hamura yayılıp taş fırında pişirildiği Gaziantep lahmacunudur. Antep lahmacunu Türk Patent ve Marka Kurumunda 2017'den beri 236 numarayla tescillidir ve 2025'te Avrupa Birliği'nde (AB) de koruma altına alındı. Tescilli tarifte pişmemiş bir lahmacun 150-155 gramdır ve etin kıyma makinesinde değil zırhla çekilmesi şarttır. Hamur 20-22 santime 34-36 santim boyutunda açılır ve 300-350 derecelik taş fırında 3-4 dakikada pişer. Harcında soğan yoktur ve Urfa lahmacunundan en temel farkı da budur. Tescilli fındık lahmacunu ise Gaziantep'in değil, Mersin'in Tarsus Fındık Lahmacunu'dur.

Antep lahmacunu nedir?

Antep lahmacunu, zırhla kıyılmış kuzu eti, maydanoz, sarımsak, domates ve baharatla hazırlanan harcın açılmış hamura serilip taş fırında pişirildiği Gaziantep lahmacunudur. Başvuruyu Gaziantep Ticaret Borsası 31 Mart 2017'de yaptı, tescil 20 Kasım 2017'de tamamlandı. Coğrafi sınırı Gaziantep ilidir ve belge, bu adla satılan lahmacunun bütün üretim aşamalarının Gaziantep'te gerçekleşmesini ister.

Tescil belgesi lahmacunun geçmişine de değinir. Evliya Çelebi 17. yüzyılda Seyahatname'sinde lahmacunu "lahm-ı acinli börek" diye anar. Gaziantep'te lahmacun bugün de özel günlerde, törenlerde ve cenazelerde sıkça ikram edilir.

Koruma Türkiye ile sınırlı değil. Avrupa Komisyonunun 29 Ekim 2025 tarihli tüzüğüyle Antep Lahmacunu, Avrupa Birliği'nde korumalı coğrafi işaret oldu. Lahmacun, baklava, menengiç kahvesi, Araban sarımsağı ve fıstık ezmesinden sonra Gaziantep'in AB'de korunan beşinci ürünüdür.

Antep lahmacununun içine ne konur?

Antep lahmacununun içine zırhla çekilmiş kuzu eti, maydanoz, domates, sarımsak, taze biber, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber konur. Tescilli tarifte pişmemiş bir lahmacun 150-155 gramdır ve bunun 50-55 gramı hamur, 90-100 gramı harçtır. Bir lahmacunun harcı aşağıdadır.

• 55-60 gram zırhla çekilmiş kuzu eti
• 10-11 gram maydanoz
• 8,5-9,5 gram domates
• 8-9 gram sarımsak
• 8-9 gram taze biber
• 1-1,5 gram tuz, 0,75-1 gram karabiber ve 0,75-1 gram kırmızı pul biber

Et, tercihen 12-14 aylık erkek kuzunun döş ve kaburga etidir. Lahmacunun yüzde 35-40'ı kuzu etidir ve etin yağ oranı yüzde 20-24 arasındadır. Belge bir konuda nettir: Antep lahmacunu soğan içermez.

Antep lahmacununun farkı ne?

Antep lahmacununun farkı zırhla çekilen etinde, soğansız harcında, en çok 3 milimetrelik hamurunda ve taş fırındaki kısa pişirmesindedir. Tescil belgesi bu dört özelliği ölçüleriyle yazar.

• Kesilen kuzunun karkası 1-2 gün dinlendirilir, et sinirinden ayrılıp zırh denen bıçakla tuzla birlikte parçalanır. Kıyma makinesi kesinlikle kullanılmaz.
• Harcın bütün malzemeleri zırhla, kuzu etinden elde edilen kıyma büyüklüğünde parçalanıp karıştırılır. Harçta sarımsak vardır, soğan yoktur.
• Hamur oklava ya da merdaneyle en çok 3 milimetre açılır ve lahmacun 20-22 santime 34-36 santim boyutundadır.
• Lahmacun kürekle 300-350 derecelik taş fırına verilir ve 3-4 dakikada pişer. Belge fırını bile tarif eder: Tabanı yarım daire biçiminde, gövdesi genellikle çeyrek küre şeklindedir.

Antep lahmacunu nasıl yapılır?

Antep lahmacunu mayalı hamurun en çok 3 milimetre açılıp üzerine harç yayılması ve taş fırında 3-4 dakika pişirilmesiyle yapılır. Tescilli tarifte hamur için özel buğday unu, su, maya ve tuz yoğrulur.

Hamur 30 dakika mayalanır, 10-15 dakika dinlendirilir ve 100 gramlık parçalara bölünür. Harç için kuzu eti, maydanoz, domates, sarımsak ve biber zırhla kıyma büyüklüğünde doğranıp karıştırılır. Hamur un serpilmiş tezgâhta 3 milimetreyi geçmeyen incelikte açılır, harç her yere eşit yayılır ve lahmacun taş fırında pişirilir.

Lahmacun çeşitleri nelerdir?

Türk Patent ve Marka Kurumunda adında lahmacun geçen üç tescil var: Antep lahmacunu, Urfa lahmacunu ve Tarsus fındık lahmacunu. Üçü de mahreç işaretidir ve her birinin tarifi kendi tescil belgesinde yazılıdır.

Üç çeşidi en kolay harçtaki soğan ve sarımsak ayırır. Antep lahmacununda sarımsak, Urfa lahmacununda soğan ve isot, Tarsus fındık lahmacununda kuru soğan vardır. Bu üçünün dışında Adana lahmacunu da soğanlıdır ve harcına Kapya biber girer. Boy da çeşidi belirler: Fındık lahmacunun çapı en çok 8 santimdir, Antep lahmacunu ise 20-22 santime 34-36 santim boyutunda açılır.

Antep lahmacunu ile Urfa lahmacunu arasındaki fark nedir?

Antep lahmacunu ile Urfa lahmacununun farkı, Antep lahmacununda sarımsak, Urfa lahmacununda soğan kullanılmasıdır. Urfa lahmacunu da tescillidir ve Urfa'nın tescil belgesi bu farkı açıkça yazar: Sarımsak kullanılan Antep lahmacunundan en temel farkı, içinde soğan kullanılmasıdır.

	Antep lahmacunu	Urfa lahmacunu
Tescil	No 236, 2017	No 353, 2018
Et	12-14 aylık erkek kuzunun döş ve kaburga eti	İvesi ırkı koyunun kuzusu
Harç	Sarımsak, maydanoz, domates, taze biber, karabiber, pul biber; soğan yok	Soğan, isot, domates salçası, taze kırmızıbiber; başka baharat yok
Hamur	Mayalı, en çok 3 mm	Mayasız

Urfa lahmacununun belgesi hamurun neden mayasız olduğunu da açıklar: hamur kalınlaşmasın diye. Urfa'da lahmacunun bir adı da kıymalı ekmektir. Belge, lahmacunun yanında mevsimine göre limon, maydanoz, turp, nane, közlenmiş patlıcan ve ayran geldiğini yazar.

Fındık lahmacun nedir?

Fındık lahmacun, en çok 8 santim çapında, küçük boy bir lahmacundur. Tescilli fındık lahmacunu ise Antep'in değil, Mersin'indir: Tarsus Fındık Lahmacunu 2020'de 538 numarayla tescillendi.

Tarsus fındık lahmacununda hamur elle açılır ve mayalıdır. Harç kuyruk yağı konmadan az yağlı erkek koyun etiyle, maydanoz, kuru soğan, Kapya biber ve domatesle hazırlanır. Lahmacunlar taş fırında, odun alevinde yaklaşık 250 derecede 7-8 dakika pişer. Bir porsiyonda 8-10 tane gelir ve çapı en çok 5 santim olan daha küçüğüne Tarsus'ta kuş gözü denir.

Lahmacun nasıl yenir?

Lahmacun limon, maydanoz, nane, turp gibi yeşilliklerle yenir. Urfa'da bunlara közlenmiş patlıcan ve ayran, Tarsus'ta tere ve yeşil biber eklenir. Antep lahmacununun tescilinde ise sunum anlatılmaz.

Başakşehir'de lahmacun nerede yenir?

Başakşehir'de lahmacun yenen adreslerden biri Fatih Terim Stadyumu'nun altında, C Blok No: 5'teki Lezzet-i Şark Gusto'dur. Gusto'da lahmacun her gün gece yarısına, cuma ve cumartesi 01.00'e kadar fırından çıkar. Restoranımızda ince hamurlu lahmacun acılı ya da acısız hazırlanır. Menüde küçük boy fındık ve ceviz lahmacun, pideler ve gel al lahmacun da var. Güncel fiyat, tarihiyle birlikte menü sayfamızda.