Из котла

Ювалама

Юваламу готовят в Газиантепе так: крошечные клёцки из рисовой муки и фарша варят с бараниной и нутом в йогуртовом бульоне, а затем поливают мятным маслом. В Lezzet-i Şark Gusto под стадионом «Фатих Терим» в Башакшехире её подают в обычной и малой порции.

Ювалама 410 ₺
Ювалама, малая порция 320 ₺

Цены на 22 октября 2026 г.. Актуальную цену уточняйте по телефону.

Забронировать стол Смотреть в меню

Что такое ювалама?

Ювалама названа по своим маленьким круглым клёцкам. Их делают, замешивая рисовую муку с фаршем и скатывая вручную шарики размером с нут; в горячем йогуртовом бульоне они встречаются с бараниной и нутом.

В Газиантепе её знают как одно из традиционных блюд праздничного стола на Ураза-байрам; это блюдо требует сил и терпения.

Как готовят юваламу?

Главная работа в этом блюде: скатать клёцки вручную, одну за другой.

Рисовую муку и фарш замешивают и вручную скатывают в клёцки размером с нут.
Баранину и нут отваривают.
Клёцки, мясо и нут вместе варят в горячем бульоне на йогурте.
При подаче сверху поливают мятным маслом.

Ювалама: суп или основное блюдо?

Ювалама выглядит как йогуртовый суп, который едят ложкой, но с мясом, клёцками и нутом она сытна сама по себе. В меню Lezzet-i Şark Gusto она стоит среди супов, а для лёгкого начала есть малая порция.

Читать далее Все бейран и супы Бейран в Башакшехире

Вопросы

Часто спрашивают

Из чего делают клёцки для супа ювалама?

Клёцки делают из рисовой муки и фарша и вручную скатывают до размера нута.

Чем ювалама отличается от бейрана?

Оба блюда горячие и относятся к антепской кухне, но бейран представляет собой суп на мясном бульоне с рисом и чесноком. Ювалама варится в йогуртовом бульоне с крошечными клёцками, мясом и нутом.

Есть ли ювалама в малой порции?

Да, в меню Lezzet-i Şark Gusto ювалама есть в обычной и малой порции.

Когда едят юваламу?

В Газиантепе это традиционное блюдо Ураза-байрама, его едят на завтрак в первое утро праздника. Название Antep Yuvalaması с 2017 года зарегистрировано в Турецком ведомстве по патентам и товарным знакам под № 208.

С того же стола