Vom Grill
Küşleme
Küşleme ist ein Kebab aus Gaziantep aus dem zarten Fleisch beiderseits der Wirbelsäule des Lamms, auch als Lammfilet bekannt, das ohne Gewürze über der Glut gegart wird. Bei Lezzet-i Şark Gusto unter dem Fatih-Terim-Stadion in Başakşehir kommt es mit gerösteter Tomate und Paprika vom Grill.
- Küşleme 890 ₺
Preise, Stand 22. Oktober 2026. Den aktuellen Preis erfahren Sie telefonisch.
Welcher Teil des Lamms ist Küşleme?
Küşleme wird aus der Mitte des Lammrückens beiderseits der Wirbelsäule geschnitten. Laut Eintragung beim Türkischen Patent- und Markenamt kommen aus einem Lamm nur zwei Stücke: jedes etwa zwei Finger dick, 17-18 Zentimeter lang und 150-200 Gramm schwer. Ein Lamm ergibt also insgesamt 300-400 Gramm Küşleme.
Ohne Fett und ohne Sehnen ist es äußerst zart und braucht daher sehr wenig Bearbeitung. Auf Speisekarten hat es meist einen eigenen Namen, getrennt von den anderen Lamm-Kebabs.
Sind Küşleme und Filet dasselbe?
Beim Lamm ja: Küşleme ist Lammfilet. Auch die Eintragung definiert Küşleme als das Fleisch, das als Lammfilet bekannt ist.
Beim Metzger meint "Filet" allein meist Rinderfilet. In der Gaziantep-Küche wird der Name Küşleme für diese zwei kleinen Stücke vom Lamm verwendet.
Ist Küşleme Lamm oder Rind?
Küşleme ist Lamm. Das registrierte Rezept für Gaziantep Küşleme Kebabı sieht pro Portion 150-200 Gramm Lamm-Küşleme, etwas Salz und Olivenöl vor. Dasselbe Stück vom Rind wird als Filet verkauft.
Wie wird Küşleme gegart?
Die ganze Kunst von Küşleme liegt in seiner Schlichtheit. Nach dem registrierten Rezept wird das Fleisch in große Stücke geschnitten, leicht mit Salz und Olivenöl mariniert und auf vierkantige Spieße gesteckt; Gewürze oder Mischungen kommen nicht dazu.
Die Holzkohle wird ohne Flammen zur Glut gebracht, die stärkste Hitze lässt man vorübergehen, und der Spieß wird auf allen vier Seiten gewendet, damit das Fleisch gart, ohne zu verbrennen. Ideal ist ein mittlerer Garpunkt; zu lange gegartes Küşleme wird trocken.
Was isst man zu Küşleme?
In Gaziantep wird Küşleme mit dünnem Pide-Brot, Petersilien-Zwiebel-Salat, gerösteter Paprika und Tomate serviert. Von der Karte von Lezzet-i Şark Gusto passen auch geröstete Zwiebel und Knoblauch, Hirtensalat oder Portulak; dazu Ayran oder Şalgam.
Fragen
Oft gefragt
Welches Fleisch ist Küşleme?
Küşleme ist Lamm: das Filet aus der Mitte des Lammrückens, beiderseits der Wirbelsäule.
Warum ist Küşleme teuer?
Aus einem Lamm kommen nur zwei Stücke, insgesamt 300-400 Gramm. Weil es knapp und das zarteste Stück ist, steht es auf Speisekarten meist zu einem höheren Preis als Lamm-Şiş.
Ist Gaziantep Küşleme Kebabı registriert?
Ja. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı ist beim Türkischen Patent- und Markenamt unter Nr. 664 als geografische Angabe eingetragen. Den Antrag stellte die Großstadtgemeinde Gaziantep, die Eintragung wurde am 9. Februar 2021 abgeschlossen.
Was ist der Unterschied zwischen Küşleme und Lamm-Şiş?
Lamm-Şiş kann aus Fleischwürfeln verschiedener Teile des Lamms gemacht werden. Küşleme wird nur aus dem Filet gemacht und ist zarter. Beides steht auf der Karte von Lezzet-i Şark Gusto.
Muss ich für Küşleme vorher reservieren?
Wir empfehlen eine Reservierung, besonders am Wochenende und an Spieltagen. Sie können per WhatsApp mit einer vorbereiteten Nachricht reservieren oder uns anrufen; wir haben täglich bis Mitternacht geöffnet, freitags und samstags bis 01:00 Uhr.
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